Bewertungskriterien

Den besten Falafel der letzten Jahre habe ich im drusischen Dorf Majdal Shams in den von Israel besetzten Golan Höhen gegessen. Die in Berlin angebotenen Falafel sind nicht vergleichbar, aber es gibt einige durchaus ordentliche.

Die Bewertungen auf dieser Website beziehen sich ausschliesslich auf das Falafel-Sandwich und nicht auf den Imbiss oder das Restaurant, in dem es gegessen wird.

Ich bewerte das Brot auf Frische und Konsistenz, den Salat auf Frische, Geschmack und Zutaten, die Sosse und natürlich die Kugeln.

So schmeckt mir Falafel am besten (10/10 auf der Bewertungsskala):

• rundes Pitabrot, das oben aufgeschnitten und aufgefüllt wird. Es soll so frisch sein, dass es noch weich ist, ohne aufgewärmt werden zu müssen, aber so standhaft, dass es richtig voll werden kann, ohne zu platzen. Das flache, gerollte Pitabrot mag ich nicht so gerne, weil es weniger praktisch und in der Regel auch nicht so weich ist. Mikrowelle ist tabu.
  
  
• soeben heiß fritierte Falafelkugeln. Ich persönlich bevorzuge Kugeln aus grünen Ackerbohnen (auch Dicke Bohnen genannt; Engl.: Fava Beans; Arab.: Foul), aber meistens werden sie aus Kichererbsen gemacht. Das ist aber auch ok.
  
  
• leckerer Salat. Hier kann sich jeder Imbiss was einfallen lassen, es muss aber frisch sein. Gurken und Tomaten sind am Besten kleingeschnitten. Scheibchen gehören nicht in die Pita, sondern auf den Teller. Manchmal kann ein Blatt Minze oder ein eingelegter Rettich den feinen Unterschied machen. Optimal ist ein kleines Büffet, aus dem verschiedene Salate (z.B. Sauerkraut, Rotkohl, Tabbuleh, Saure Gurken), Häppchen (fritierte Auberginen, scharfe Paprika) oder Sossen nachgefüllt werden können. Das gibt es in Berlin aber nie.
  
  
• eine erfrischende Sosse. Typisch beim Falafel ist eine flüssig-cremige Tahina (Sosse aus Sesampaste). In machen Ländern wird der Falafel in einer leichten Joghurtsosse oder einer Mischung aus beidem serviert. Auf keinen Fall darf das Brot aber in dickflüssiger Joghurtsosse ertränkt werden. Gut dagegen ist es, die Innenseiten der Pita mit Hummus zu beschmieren.
  
  

Es gibt viele Möglichkeiten, einen leckeren Falafel zu machen. Wer frisch gemachte Kugeln mit frischen Zutaten in eine frische Pita steckt und mit etwas ordentlicher Tahina bedeckt, kann nicht viel falsch machen.